食谱： 主厨 Sam Leong 的力量之卷
上次更新时间： 2022年11月10日 | 2 分钟阅读时间
再现特邀主厨 Sam Leong 的"力量之卷"--烤鸡肉卷配香菜汁炒蘑菇和土豆泥。
力量之卷
香菜汁烩蘑菇和土豆泥烤鸡肉卷
营养亮点
这道主菜富含 38 克蛋白质，相当于 5.5 个鸡蛋。充足的蛋白质对身体从治疗中恢复有很大帮助。
食谱（10 人份）
| 主要成分 | |
|---|---|
| 鸡腿肉（去骨，带皮肤） | 10 个（200 克/个） |
| 香茅（擦伤/切短） | 5 根茎（20 克/根茎） |
| 土豆泥 | 500g |
| 姬松茸（黑） | 3 包（150 克/包） |
| 姬松茸（白） | 3 包（150 克/包） |
| 整只大蒜（无皮） | 30 瓣 |
| 鸡肉腌料 | |
|---|---|
| 生抽 | 120毫升 |
| 蚝油 | 100毫升 |
| 老抽 | 50毫升 |
| 食用油 | 60毫升 |
| 配菜 | |
|---|---|
| 葱（切碎） | |
| 香菜（切碎） | |
| 脆葱 |
| 芫荽汁 | |
|---|---|
| 泰式绿咖喱酱 | 30g |
| 棕色鸡汁 | 1 升 |
| 芫荽叶 | 30g |
| 大蒜 | 6 瓣 |
| 生姜 | 20g |
| 泰国罗勒叶 | 10g |
准备工作
鸡肉卷
用所列调料将鸡腿肉腌制过夜或至少 4 小时。
用保鲜膜卷起鸡腿，在两端打结。
然后卷入铝箔纸中固定形状。
蒸 45 分钟，晾凉后撕去铝箔和保鲜膜。
刷上油。
烤箱预热至 200°C。烤鸡 15 分钟至熟。
修剪掉鸡肉卷的上下部分。
炒蘑菇
用油将大蒜炸至褐色，备用。
在炒锅或平底锅中炒香两种蘑菇，然后加入蒜末。加入少许盐和糖调味。可加入玉米淀粉勾芡。
芫荽汁
将鸡汤和香菜叶一起煮沸。
加入绿咖喱酱，再加入盐和糖调味。
完成
将土豆泥放在盘子中间，加入姬松茸。将鸡肉卷放在中间，浇上香菜汁。
用葱花、香菜和脆香葱点缀。
主厨 Sam Leong 的"力量之卷"是我们特邀主厨菜单中的一道菜，由伊丽莎白医院和鹰阁医院的烹饪团队每天新鲜烹制。这道菜经过了我们营养师的审核，以确保它既营养又美味。
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