Resep Sehat untuk Hari Raya

Hidangan tradisional seperti rendang daging sapi, dum biryani, lontong dan laksa adalah hidangan yang biasa disajikan pada acara-acara perayaan, seperti Hari Raya Idul Fitri. Hidangan ini sering kali sangat lezat, tetapi terkadang sarat dengan lemak jenuh yang tidak baik untuk jantung maupun lingkar pinggang Anda.

Asupan lemak yang berlebihan dapat menyebabkan kenaikan berat badan yang tidak perlu, dan asupan lemak jenuh yang berlebihan dapat meningkatkan kadar kolesterol darah Anda. Mengganti lemak jenuh dengan lemak tak jenuh dapat menurunkan kadar kolesterol darah Anda dan membantu Anda menikmati perayaan Hari Raya tanpa rasa bersalah, namun tetap lezat.

Berikut adalah 2 resep yang bisa Anda coba masak di rumah!

Rendang Daging Sapi

Rendang dibuat dari daging yang direbus dengan santan dan rempah-rempah, dan memiliki sejarah panjang dengan berbagai versi yang unik di daerah tertentu di Malaysia, Singapura, dan Indonesia.

Rendang wajib ada sebagai hidangan perayaan pada acara-acara khusus seperti Hari Raya dan pernikahan Melayu, dan biasanya disajikan dengan nasi, lemang (beras ketan yang dimasak dalam batang bambu yang dilubangi), atau ketupat.

Resep untuk 6 orang

Bahan-bahan

Metode

1. Campurkan semua bahan di Bagian A.
2. Buang kulit perak dari daging sapi, lalu potong daging sapi menjadi 8 bagian yang sama besar.
3. Masak daging sapi dalam bumbu rendang hingga empuk dan lembut.
4. Panaskan panci sup dan tambahkan minyak tak jenuh dan bahan-bahan yang sudah dihaluskan.
5. Masak hingga panasnya mengeluarkan aroma.
6. Tambahkan semua bahan pada Bagian B dan Bagian C, kecilkan api, dan masak selama sekitar 1 jam sampai empuk.

Tahukah kamu?

• Santan biasa memiliki kandungan lemak yang tinggi, dan sebagian besar lemaknya adalah lemak jenuh, yang jika dikonsumsi dalam jumlah yang berlebihan dapat meningkatkan kadar kolesterol darah Anda. Minyak goreng biasa atau minyak sayur juga mengandung lemak jenuh.
• Anda dapat mengurangi kandungan lemak jenuh pada rendang sebanyak 60% dengan memilih santan yang ringan, dan menggunakan minyak tak jenuh, misalnya kacang kedelai, jagung, bunga matahari, kacang tanah, atau minyak zaitun.
• Resep asli mengandung sekitar 18,3 gram lemak jenuh per porsi, sedangkan resep yang lebih sehat menyediakan sekitar 6,8 gram lemak jenuh per porsi.

Fakta Menarik

• Rendang diyakini berasal dari Sumatra Barat, Indonesia.
• Daging kerbau yang digunakan adalah daging kerbau, dan karena dagingnya keras, daging tersebut direbus dalam santan dan rempah-rempah dengan suhu rendah dalam waktu yang lama agar empuk dan lezat.
• Hidangan ini melambangkan kekayaan seseorang atau komunitas yang mampu mengorbankan seekor kerbau untuk dikonsumsi, dan dimasak dalam jumlah besar menggunakan seekor kerbau utuh, seringkali dalam wajan besar.

Ayam dum Biryani

Resep untuk 6 orang

Metode

1. Cuci dan rendam beras selama minimal 30 menit.
2. Di dalam panci, didihkan air hingga mendidih.
3. Tambahkan garam, minyak, biji kapulaga, daun salam dan beras yang sudah dicuci ke dalam air mendidih.
4. Didihkan kembali air tersebut selama 5 menit.
5. Tiriskan air dari beras dan sisihkan beras.
6. Dalam mangkuk terpisah, campurkan kunyit dengan air (1 sdm) dan biarkan terendam.
7. Panaskan wajan dengan api sedang dan tambahkan minyak.
8. Setelah wajan panas, masukkan kacang mete dan kismis keemasan dan goreng selama beberapa menit sampai kacang mete berubah warna menjadi keemasan.
9. Angkat dari wajan dan tiriskan.
10. Tambahkan sisa bumbu dan goreng selama kurang dari satu menit.
11. Tambahkan bubuk jintan dan biarkan mendesis.
12. Tambahkan jahe dan bawang putih, lalu goreng selama satu menit, aduk terus.
13. Tambahkan potongan ayam yang sudah dicuci dan dibersihkan. Aduk rata dan goreng.
14. Tambahkan yoghurt, bawang goreng (1/2 cangkir), daun ketumbar (sisakan sedikit untuk hiasan), daun mint, cabai hijau, kentang, serta bumbu kering dan garam, sambil terus diaduk. Aduk hingga tercampur rata.
15. Tutup dan masak selama sekitar 10 - 15 menit (ayam harus sudah 3/4 matang).
16. Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 120°C.
17. Olesi pinggan tahan oven dengan sedikit minyak.
18. Lapisi ayam di bagian bawah piring dengan beberapa potongan kentang (simpan kuahnya untuk lapisan atas).
19. Ratakan nasi dengan garpu, dan tambahkan setengahnya di atas ayam.
20. Tambahkan sisa kentang dan semua kuahnya.
21. Tambahkan sisa nasi.
22. Tambahkan kacang mete, kismis, bawang goreng, daun ketumbar dan kunyit.
23. Taburkan sedikit minyak.
24. Tutup dengan penutup kedap udara atau kertas timah, dan panggang selama 1 jam, atau sampai kentang matang.
25. Keluarkan piring dari oven, dan aduk perlahan isinya dengan sendok.
26. Diamkan selama 5 menit. Sajikan.

Tahukah kamu?

• Anda dapat mengurangi kandungan lemak total dan lemak jenuh pada hidangan dengan membuang kulit ayam dan menggunakan yoghurt rendah lemak, serta menggunakan minyak goreng tak jenuh seperti minyak kanola, jagung, kacang kedelai, bunga matahari, dan minyak zaitun.
• Hidangan asli mengandung sekitar 25g lemak total per porsi, di mana 14,5g di antaranya adalah lemak jenuh.
• Resep yang telah direvisi akan memberikan 19g lemak total per porsi, yang mana hanya sekitar 2,5g lemak jenuh.