5 Thủ Phạm Phổ Biến Gây Ngộ Độc Thực Phẩm

Trong hầu hết các trường hợp, bệnh nhân trở nên khỏe hơn trong vòng một hoặc hai ngày – nhưng trong một số trường hợp, tùy thuộc vào nguyên nhân gây bệnh, tình trạng chẩn đoán và điều trị chậm trễ có thể dẫn đến hậu quả sức khỏe nghiêm trọng.

Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm, còn được gọi là viêm dạ dày ruột, là một tình trạng bệnh lý gây ra bởi việc tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm bẩn. Thường thì tình trạng này không đe dọa tính mạng và hầu hết bệnh nhân trở nên khỏe hơn trong vài ngày mà không cần điều trị y tế. Thực phẩm có thể bị nhiễm vi khuẩn như Salmonella hoặc Escherichia coli (E. coli), virus như norovirus, hoặc ký sinh trùng.

Chuỗi sản xuất thực phẩm liên quan đến một số bước bao gồm, sản xuất, chế biến, phân phối và chuẩn bị. Thực phẩm có thể bị nhiễm bẩn ở bất kỳ thời điểm nào trong quá trình này. Dưới đây là một số ví dụ về sự nhiễm bẩn ở các giai đoạn khác nhau này:

Sản xuất

• Lòng đỏ của một quả trứng có thể bị nhiễm bẩn nếu cơ quan sinh sản của con gà mái bị nhiễm bệnh.
• Cá ở một số rạn san hô nhiệt đới có thể nhiễm độc tố từ những sinh vật biển nhỏ hơn mà chúng ăn.

Chế biến

• Nhiễm bẩn trái cây hoặc rau quả nếu nước hoặc nước đá không sạch được sử dụng để rửa, đóng gói hoặc làm lạnh các mặt hàng.
• Vi trùng trên da của động vật có nguồn gốc từ ruột nhiễm vào sản phẩm thịt cuối cùng trong quá trình giết mổ.

Phân phối

• Thực phẩm được bảo quản lạnh để ngoài sân bốc xếp trong thời gian dài dưới thời tiết ấm áp khiến thực phẩm đạt đến mức nhiệt độ cho phép vi khuẩn phát triển.
• Rau củ tươi có thể bị nhiễm bẩn nếu được xếp vào xe tải chưa được làm sạch sau khi vận chuyển động vật sống hoặc các sản phẩm động vật.

Chuẩn bị

• Sử dụng cùng một con dao hoặc thớt mà không rửa để cắt thịt sống với trái cây và rau củ.
• Người làm thực phẩm bị bệnh không rửa tay kỹ càng có thể lây lan mầm bệnh trong quá trình xử lý thực phẩm.

Các loại ngộ độc thực phẩm

Dưới đây là 5 loại vi khuẩn thường gây ngộ độc thực phẩm, và thực phẩm mà chúng có thể được tìm thấy.

Vi khuẩn Salmonella

Có hàng trăm loại vi khuẩn Salmonella khác nhau và không phải tất cả đều có hại cho con người.

Vi khuẩn Salmonella phát triển mạnh trong:

• Thịt gia cầm hoặc thịt bị ô nhiễm do xử lý thực phẩm kém
• Các sản phẩm từ sữa, bao gồm trứng có vỏ bẩn, sữa và phô mai chưa được tiệt trùng
• Nước trái cây, trái cây, rau, gia vị và các loại hạt

Vi khuẩn Campylobacter

Campylobacter là nguyên nhân phổ biến nhất được ghi nhận gây ra các bệnh qua đường thực phẩm. Mặc dù không phát triển trong thực phẩm, nhưng vi khuẩn này lây lan dễ dàng nên một vài con vi khuẩn trong một miếng thịt gà chưa chín kỹ có thể gây bệnh.

Vi khuẩn Campylobacter phát triển mạnh trong:

• Thịt gia cầm, thịt đỏ
• Sữa chưa được tiệt trùng
• Nước chưa qua xử lý

Vi khuẩn E. Coli

5. coli là tên của một loại vi khuẩn sống trong ruột của bạn và trong ruột của động vật. Mặc dù hầu hết các loại E.coli vô hại, tuy nhiên một số loài có thể khiến bạn nhiễm bệnh.

Vi khuẩn E. coli phát triển mạnh trong:

• Thịt bò bị nhiễm phân
• Sữa chưa tiệt trùng và si-đra táo, mầm cỏ linh lăng
• Nước bị ô nhiễm

Vi khuẩn Listeria

Listeria là một loại vi khuẩn tồn tại trong hầu hết các loài động vật và con người. Vi khuẩn này thường không gây hại nếu vật chủ khỏe mạnh. Loại vi khuẩn này chịu lạnh tốt, mặc dù sự phát triển chậm lại dưới nhiệt độ 5°C. Khi được ăn vào, chúng xâm chiếm ruột và sau đó lây lan sang các bộ phận khác của cơ thể.

Vi khuẩn Listeria phát triển mạnh trong:

• Sữa tươi và các thực phẩm làm từ sữa tươi
• Thịt chế biến (ví dụ như xúc xích, thịt hộp)
• Nông sản sống chưa rửa

Vi khuẩn Clostridium perfringens

Được viết tắt là C. perfringens, loại ngộ độc này xảy ra thường xuyên nhất ở các loại thực phẩm được chế biến với số lượng lớn và sau đó được giữ ấm trong thời gian dài trước khi dùng. Việc nấu kỹ có thể tiêu diệt vi khuẩn nhưng không nhất thiết diệt được bào tử, vốn có thể phát triển thành tế bào mới. Nếu thức ăn đã nấu không được dùng ngay, bào tử có thể phát triển thành tế bào mới.

Vi khuẩn C. Perfringens phát triển mạnh trong:

• Nước sốt hâm lại
• Thịt bò
• Thịt gia cầm

Các dấu hiệu và triệu chứng của ngộ độc thực phẩm

Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm thay đổi tùy theo nguồn lây nhiễm. Các triệu chứng đầu tiên có thể xuất hiện nhanh nhất trong 1 giờ hoặc lâu nhất trong 28 ngày sau khi tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm. Các trường hợp ngộ độc thực phẩm phổ biến thường sẽ bao gồm ít nhất ba trong số các triệu chứng sau:

• Đau thắt bụng
• Tiêu chảy
• Nôn mửa
• Chán ăn
• Sốt nhẹ
• Yếu đuối
• Buồn nôn
• Đau đầu

Phải làm gì nếu tôi bị ngộ độc thực phẩm

Nếu chúng ta khỏe mạnh, hệ thống miễn dịch của chúng ta có thể xử lý một lượng nhỏ vi khuẩn và virus. Ở mức độ nhiễm cao hơn, chúng có thể khiến chúng ta bị ốm nặng. Hầu hết các trường hợp ngộ độc thực phẩm đều ở mức độ nhẹ và các triệu chứng sẽ hết trong vài ngày. Trong thời gian hồi phục này, mục tiêu là ngăn ngừa mất nước. Hãy uống nhiều chất lỏng, nhưng tránh sữa và đồ uống có chứa caffein.

Nếu bạn xuất hiện các triệu chứng sau khi trở về từ một chuyến du lịch, bạn nên cân nhắc gặp bác sĩ, vì nguyên nhân của ngộ độc thực phẩm có thể là do nhiễm khuẩn, một nguyên nhân phổ biến có liên quan đến du lịch.

Khi nào nên tìm kiếm chăm sóc y tế khẩn cấp

Mặc dù hầu hết các trường hợp ngộ độc thực phẩm ở mực độ nhẹ, một số có thể nghiêm trọng và đe dọa tính mạng. Gặp bác sĩ ngay lập tức nếu bạn có:

• Tiêu chảy kéo dài hơn 3 ngày
• Sốt cao (39 ° C trở lên)
• Đau bụng dữ dội hoặc kéo dài
• Nôn mửa liên tục trong hơn 12 giờ
• Các triệu chứng mất nước nghiêm trọng, ví dụ, khô miệng, đi tiểu ít hoặc không đi tiểu hoặc nước tiểu sẫm màu hơn bình thường, chóng mặt và khó giữ chất lỏng trong cơ thể
• Phân có máu
• Khó thở

Những người dễ bị tổn thương, chẳng hạn như người cao tuổi, phụ nữ mang thai hoặc người có hệ thống miễn dịch kém, có thể bị nhiễm bệnh nặng từ ngộ độc thực phẩm. Một số trường hợp thậm chí có thể đe dọa tính mạng. Nếu bạn trải qua bất kỳ triệu chứng nào trong số này, thuộc các nhóm dễ bị tổn thương nói trên hoặc có các vấn đề sức khỏe tiềm ẩn nghiêm trọng khác, bạn nên liên hệ với bác sĩ ngay lập tức.