Mì Ăn Liền Có Xấu Cho Sức Khỏe Của Bạn Như Thế Nào?

Mì ăn liền là gì?

Mì ăn liền là loại mì đã được nấu chín trước, thường được bán trong các gói nhỏ, cốc hoặc bát. Nguyên liệu chính của nó thường là bột mì, tinh bột, nước, muối và/hoặc một loại thay thế muối được gọi là kansui, một loại nước khoáng kiềm chứa natri cacbonat và thường là kali cacbonat. Dầu cọ cũng là một thành phần phổ biến trong mì ăn liền vì ban đầu mì ăn liền được sản xuất bằng cách chiên nhanh. Tuy nhiên, ngày nay, mì sấy khô cũng có sẵn. Mì ăn liền đi kèm với các gói gia vị chứa hương liệu, muối và mononatri glutamat (MSG).

Mì ăn liền được sản xuất lần đầu tiên ở Nhật Bản vào năm 1958. Loại mì ăn liền đầu tiên trên thế giới được phát minh bởi Momofuku Ando, một nhà phát minh và doanh nhân Đài Loan-Nhật Bản, người đã sáng lập Công ty Sản phẩm Thực phẩm Nissin. Kể từ khi phát minh, mì ăn liền đã trở thành một loại thực phẩm tiện lợi được yêu thích của hàng triệu người tiêu dùng trên khắp thế giới.

Mì ăn liền được sản xuất như thế nào?

Kể từ khi được phát minh vào những năm 50, quy trình sản xuất mì ăn liền vẫn không thay đổi nhiều. Tất cả các nguyên liệu được trộn lại với nhau, sau đó bột được cán mỏng và cắt thành mì. Mì được hấp, sấy khô, chiên để làm khô, làm mát và sau đó đóng gói riêng lẻ.

Giá trị dinh dưỡng của mì ăn liền là gì?

Hàm lượng dinh dưỡng của mì ăn liền thay đổi một chút tùy thuộc vào loại hoặc hương vị của mì ăn liền. Để bạn có cái nhìn tổng quan, đây là nội dung dinh dưỡng cho 1 phần ăn (43g) mì ramen ăn liền:

• Calo – 385kcal
• Carbohydrate – 55.7g
• Tổng chất béo – 14.5g
• Chất béo bão hòa – 6.5g
• Protein – 7.9g
• Chất xơ – 2g
• Natri – 986mg
• Thiamine – 0.6mg
• Niacin – 4.6mg
• Riboflavin – 0.4mg

Phần lớn mì ăn liền có hàm lượng calo thấp, nhưng cũng thấp về chất xơ và protein. Chúng còn nổi tiếng vì chứa nhiều chất béo, carbohydrate và natri. Mặc dù bạn có thể nhận được một số vi lượng dinh dưỡng từ mì ăn liền, nhưng chúng thiếu các dưỡng chất quan trọng như vitamin A, vitamin C, vitamin B12 và hơn thế nữa.

Tại sao mì ăn liền không tốt cho sức khỏe?

Mặc dù mọi người thích tiêu thụ mì ăn liền vì sự tiện lợi, giá cả phải chăng và hương vị, nhưng nhiều người không biết rằng có những rủi ro sức khỏe tiềm ẩn. Việc tiêu thụ mì ăn liền hàng ngày có thể dẫn đến nhiều hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe của bạn. Dưới đây là một số lý do tại sao mì ăn liền không tốt cho bạn:

Chúng chứa nhiều natri

Một phần ăn mì ăn liền có thể chứa từ 397 – 3678mg natri trên mỗi 100g phần ăn, thậm chí đôi khi còn nhiều hơn. Mặc dù natri là một khoáng chất thiết yếu cho sự hoạt động đúng cách của cơ thể bạn, nhưng quá nhiều natri không tốt cho sức khỏe.

Một trong những nguồn góp phần lớn vào lượng natri tiêu thụ trong chế độ ăn uống là thực phẩm chế biến, bao gồm mì ăn liền. Chế độ ăn giàu muối đã được liên kết với việc tăng nguy cơ ung thư dạ dày, bệnh tim và đột quỵ. Ở những người được coi là nhạy cảm với muối, chế độ ăn giàu natri có thể tăng nguy cơ cao huyết áp, từ đó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tim và thận.

Xét về khuyến nghị tiêu thụ natri 2g mỗi ngày của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), việc tiêu thụ chỉ một gói mì ăn liền đã khiến bạn khó giữ lượng natri tiêu thụ trong giới hạn khuyến nghị. Với điều này nói lên rằng, những người tiêu thụ nhiều gói mì ăn liền mỗi ngày chắc chắn sẽ dẫn đến lượng lớn natri tiêu thụ.

Chúng chứa MSG

Mì ăn liền chứa MSG, là một chất phụ gia rất phổ biến trong nhiều loại thực phẩm chế biến. Vai trò chính của nó là tăng cường hương vị và tính thơm ngon của thực phẩm. Mặc dù được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm và được FDA chấp thuận cho tiêu thụ, nhưng vẫn có những lo ngại về tác động ngắn hạn và dài hạn của nó đối với cơ thể.

Các báo cáo giai thoại gợi ý rằng việc tiêu thụ MSG đã được liên kết với các triệu chứng như đau đầu, buồn nôn, cao huyết áp, yếu đuối, co thắt cơ, đau ngực, đập tim nhanh và đỏ bừng da. Nếu bạn gặp phải bất kỳ triệu chứng nào sau khi tiêu thụ MSG, bạn có thể mắc một tình trạng được gọi là hội chứng triệu chứng MSG. Mặc dù chưa có bằng chứng quyết định thiết lập mối liên kết, nhưng được công nhận rằng một tỷ lệ nhỏ người có thể có những phản ứng ngắn hạn với MSG.

Một số nghiên cứu cũng đã liên kết việc tiêu thụ MSG cao với béo phì và tăng huyết áp. Tuy nhiên, phần lớn, lượng nhỏ MSG có trong mì ăn liền có lẽ sẽ không dẫn đến những tác dụng phụ này miễn là chúng được tiêu thụ điều độ.

Chúng chứa ít chất xơ và protein

Mặc dù là thực phẩm ít calo, nhưng mì ăn liền lại chứa ít chất xơ và protein, có thể khiến chúng không phải là lựa chọn tốt cho việc giảm cân. Protein đã được chứng minh là tăng cảm giác no và giảm cảm giác đói, trong khi chất xơ di chuyển chậm qua đường tiêu hóa, từ đó thúc đẩy cảm giác no.

Xét về mức độ protein và chất xơ thấp trong mì ăn liền, việc tiêu thụ chúng thường xuyên có thể không làm bạn cảm thấy đầy đủ hoặc thỏa mãn cơn đói. Ngoài ra, chế độ ăn ít chất xơ liên quan đến nguy cơ cao mắc các bệnh lý tiêu hóa như táo bón và bệnh lý đại tràng cũng như giảm lượng vi khuẩn tốt trong đường ruột.

Chúng liên quan đến chất lượng chế độ ăn kém

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ mì ăn liền thường xuyên liên quan đến chất lượng chế độ ăn tổng thể kém. Trong một nghiên cứu, chế độ ăn của những người tiêu thụ mì ăn liền đã được so sánh với những người không tiêu thụ. Người tiêu thụ mì ăn liền được phát hiện có lượng tiêu thụ protein, canxi, vitamin C, photpho, sắt, niacin và vitamin A giảm đáng kể. Họ cũng tăng lượng tiêu thụ natri và calo. Mì ăn liền cũng đã được phát hiện làm tăng nguy cơ phát triển hội chứng chuyển hóa, một tình trạng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường và đột quỵ.

Xem xét kỹ lưỡng nhãn dinh dưỡng

Biết rõ những gì bạn đang tiêu thụ là quan trọng, đặc biệt nếu bạn có các tình trạng sức khỏe như cao huyết áp hoặc cholesterol cao. Điều này cũng giúp bạn dễ dàng so sánh các thực phẩm tương tự để xem loại nào lành mạnh hơn. Hãy chắc chắn bạn xem kỹ danh sách thành phần cũng như kích thước phần ăn. Bởi vì thông tin dinh dưỡng dựa trên một lượng phục vụ cụ thể, nó có thể gây hiểu nhầm nếu bạn không biết có bao nhiêu phần ăn trong gói. Bạn càng thực hành đọc nhãn thực phẩm, bạn càng trở nên giỏi hơn trong việc sử dụng chúng như một công cụ để lên kế hoạch cho chế độ ăn uống lành mạnh và cân đối hơn.

Thức ăn sẵn có tốt cho bạn không?

Một lựa chọn thay thế phổ biến cho mì ăn liền là thức ăn sẵn. Còn được gọi là "bữa tối TV" ở Hoa Kỳ, thức ăn sẵn là bữa ăn được chuẩn bị trước, đóng gói có thể hâm nóng trong hộp, không cần thêm nguyên liệu và chỉ cần chuẩn bị tối thiểu trước khi tiêu thụ. Những bữa ăn sẵn này thường được tìm thấy tại các siêu thị và cửa hàng tiện lợi như 7-Eleven.

Mặc dù thức ăn sẵn có vẻ như là một lựa chọn bổ dưỡng hơn so với mì ăn liền, nhưng một nghiên cứu đã phát hiện ra rằng thức ăn sẵn thường chứa nhiều chất béo bão hòa và muối. Những người tiêu thụ thức ăn sẵn thường xuyên (trên 70g/ngày bữa ăn sẵn) cũng được phát hiện có lượng tiêu thụ dưỡng chất thấp đáng chú ý, giảm đáng kể so với các khuyến nghị dựa trên dưỡng chất quốc gia. Tóm lại, thức ăn sẵn không có hồ sơ dinh dưỡng lành mạnh và không nên thay thế thực phẩm tươi, nguyên chất.